第九十九章 兴建酒坊(第2/3 页)
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酒坊是一个长方形建筑，内部呈T字形。
中间是走道比两侧都高，两边是发酵的窖池。
接着就是“晾堂”，发酵过的粮食，在这里进一步摊开晾晒。
再里边还有蒸馏间。
酿酒的过程大概如此。
第一步就是起窖拌料。
第二步是上甑蒸馏。
第三步是量质摘酒。
第四步是摊晾下曲。
第五步是入窖发酵。
第六步是勾兑储存。
在酿酒过程中，会有窖泥产生，窖泥会随着时间的推移越发醇正，用陈年的窖泥酿出的酒，更加甘甜。
所以人们购买时，不但关注酒的窖藏时间，对酒坊窖泥的时间，也会格外关切。
在酿酒整个过程里，人们认为“摘花”是核心技术。
“摘花”全凭酿酒师傅的经验和天赋，所以业界一直有“看花
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